L’olio extra vergine di oliva di prima spremitura La Taragna è l’eccezionale risultato di un progressivo affinamento.
Sin dall’acquisto dell’Azienda Agricola, la famiglia si è dedicata alla produzione dell’olio affinché diventasse un prodotto equilibrato, piacevole al palato e di sapore intenso e gradevole, con una leggera nota piccante, tipica dell’olio di origine toscana. Le varietà coltivate in Azienda provengono dalle tradizioni toscane: Leccino, Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Pepino; attraverso attente e mirate cure colturali, si ottengono annualmente, in funzione delle annate, fino a 120 gl. di olive, da cui si ricavano fino a 18 gl. di olio extravergine.
La raccolta viene eseguita a partire dall’ultima decade di ottobre, la conservazione e il trasporto delle olive viene effettuato con apposite cassette, la molitura eseguita entro le 24 ore dalla raccolta con sistema a ciclo continuo.

L’estrazione avviene senza aggiunta d’acqua esterna, con sistema a freddo e temperature di lavorazione al di sotto dei 27 gradi. Questo tipo di processo permette di lasciare inalterate le proprietà chimico-organolettiche dell’olio, rendendone il passaggio dal frutto alla bottiglia rispettoso della qualità.
L’azienda aderisce al Disciplinare di produzione del Consorzio dell’olio IGP Toscano che garantisce il consumatore della provenienza della qualità del prodotto.
L’olio nuovo, caratterizzato dal suo colore verde intenso, con il passare dei mesi tende al giallo. Va conservato in un luogo buio, lontano dal freddo e dal caldo eccessivi, in vetro, che rimane il contenitore più indicato, mantenendo così inalterati gli aromi e i sapori.

Come da comprovati studi scientifici l’olio ha diverse qualità: contiene grassi mono – insaturi e componenti antiossidanti che contribuiscono ad una dieta sana, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari; è altamente digeribile, protegge dai rischi della gastrite e dell’ulcera gastrica, assicura la giusta dose di acidi fenolici, contribuisce a ridurre l’eccesso di colesterolo, favorendo l’assorbimento di vitamine.
È inoltre adatto all’alimentazione dell’infanzia e aiuta il metabolismo delle persone anziane.
L’olio è uno dei quattro pilastri dell’alimentazione mediterranea ed i suoi effetti benefici sono strettamente legati all’insieme di tutti gli altri alimenti di base: bruschette, primi piatti, per non parlare della bontà di un “filo” di olio di oliva sopra ad una ribollita o una panzanella, sono sapori semplici e intensi che qualunque palato apprezza! L’olio è una gioia semplice e grande della nostra vita.